所有素菜都可以生吃吗,蔬菜都能生吃

蔬菜都能生吃

适合生食的蔬菜可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。

生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。 生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特,口感清脆,常含有大量纤维质。

洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。 比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。

但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如以下四类:第一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。 第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。 不论生食、熟食,都要注意卫生,尽快食用。

现实生活中,不少人特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前,买大堆便宜菜,存在家里吃上三五天,致使原来新鲜的蔬菜日趋枯萎,直到发黄。他们也知道这类菜不宜多食,但又舍不得扔掉。

殊不知,经常食用这类菜不但营养差,还会危及健康。这是因为蔬菜当中含有一种硝酸盐物质,其本身虽无毒,但经一段时间储存后,硝酸盐极易被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐与人体内某些蛋白物质结合后,易导致人体正常细胞癌变,从而给人体健康带来危害。

蔬菜可以生吃吗

有些人认为生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的营养成分,更有利于健康。

其实这种 认识是片面的。 不少菜农在种植蔬菜过程中经常使用人畜粪尿和生活垃圾作为肥料,这些肥料中含有大 量的痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等病菌和肝炎病毒、流感病毒等病毒,以及蛔虫、钩虫、蛲虫等多种虫卵,这些病原体很容易通过施肥附着在蔬菜上。

而且,为防止病虫害,菜农在 生长过程中还会使用各种农药,其中一部分会残留在蔬菜中。这些病原体和农药会污染蔬菜, 而且仅仅用清水冲洗往往难以去除干净,有的甚至用沸水也无法杀灭。

这种蔬菜如果生吃,很 容易导致各种疾病的发生。 另外,有些蔬菜本来就不适合生吃。

如富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋头、山药等)生吃 后淀粉粒不破裂,人体就难以消化;土豆、豆角和茄子中含有有毒物质,必须烧熟煮透才能 彻底去除其毒性。

生吃蔬菜好吗

熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好处: (1)可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率 维生素K和类胡萝卜素都是脂溶性维生素,不溶于水。

热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,能促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,也可达到这种效果。

(2)烹调可提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收,然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。

(3)烹调可提高蔬菜的食用量:人们都有这样的经验,如果要求每日吃500g蔬菜,其中一半以上为绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则可以轻而易举达到这个数量。

虽然烹调会损失一部分营养素,但增加食用数量之后,其损失也能得以弥补。 (4)烹调可以软化纤维:这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。

对于这些人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。 (5)熟吃蔬菜比较卫生:加热能杀灭病菌和虫卵。

一些破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。 总的来说,蔬菜生吃、熟吃各有益处。

比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。

所有素菜都可以生吃吗

温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用。

本文来自投稿,不代表三品养生网立场,如若转载,请注明出处。